你见过1979年广州酒家菜单吗？满页山珍海味，一顿饭吃掉320元

说到吃，神州大地，大江南北，广东人敢认第二，没人敢认第一。坊间一直公认广东人除了天上的飞机，地上四条腿的桌子不吃以外，没有一只活物能逃出广东。

下面是一份来自广东著名酒家－广州酒家，1979年的菜单。其中的菜名十分具有年代代表性，估计全国绝大部分人都没听说过，可能，甚至大部分广东的90后00后都没听说过。

属于老广高级的酒家

这是广州酒家菜单的封面。

映入眼帘的就是十分有年代特色的字体，而且还是繁体字，底下还有英语翻译，这在当年广东是非常常见的商业现象。

一方面是因为广州靠近香港澳门，另一方面广东有着大量南亚以及欧美加等侨眷，繁体字可以让他们回乡找到归属感和认同感。

至于英文，广州作为中国的南大门，每天有着大量外国游客前来游玩和商务洽谈，而广州酒家作为广州市的顶级酒家，自然是少不了接待外国游客。

“欢迎预约尝试”

“秋风起，三蛇肥 食补品，最合时”

“原桌滋补菜”

“进奉滋补汤 每位一杯”

不知道外省的朋友念起来是不是有一股文言文的感觉呢？

值得留意的是这张水单的落款日期：1979年10月12日，特别有意思。

1979年是一个特别的年份，这一年中国经济体制开始进行改革。

10月又是一个特别的月份，因为广东地区开始进入立秋，凉风习习，寒意始起，属于广东人特有的滋补佳品开始陆续上市。

广东人向来喜欢在秋冬季节进补各种滋补佳品，因为广东人认为秋冬人体机能开始进入一个低耗状态，脱离了春夏高强度的工作环境，这时候进补就能够让过去劳损的身体得到补给，同时也为来年开春工作储备能量。

而山珍海味就成为这个背山靠海省份独特的滋补菜系，特别是山珍，它比水里游的更易取得，更贴地气，更具有来自大山大野的能量。

像什么“野猪，蛇，猫头鹰，穿山甲，黄猄”等飞禽走兽出现在广东人的酒桌上一点也不足为奇。

所以当你看到下面这张菜单，不要惊讶。

我只解释一道现在比较冷门菜系给你们了解，就是开头那道“五蛇龙虎会”，其余菜系平平无奇，唯独这道五蛇龙虎会比较让人眼前一亮，勾起好奇。这并不是什么黑社会开会，它就是一道集结了五种蛇类（金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇）和猫肉以及其它配菜佐制而成，虎：一般以猫来代替。

味道鲜美绝伦、浓郁芳香，口感超凡脱俗。

广东人深信五蛇龙虎具有活血补气、强壮神经、舒筋活络、祛风除湿等功效。

据说这道菜还有一个比较著名的典故：

太史五蛇羹由晚清广东翰林江孔殷所发明，江孔殷祖上为商贾。1904年，于最后一届科举中殿试二甲进士，朝考选入庶吉士，进翰林院；故被称为“江太史”，辛亥革命后，江太史退出政坛改为从商，其位于广州之大宅“太史第”经常食客满座，太史五蛇羹即为其杰作之一。

民国六年，孙中山先生南来护法，国会常在广州召开。江太史的三公子江权颖，也是众议院议员，为联络感情，常设家宴，请各议员杯酒言欢。某日，秋风起，以江太史著名的蛇羹招待，而议员多数是外省人，江太史与其公子事前未明言乃飨以蛇羹，各议员且啖且连称精品，更赞为人间美食。吃喝完毕，江太史才含笑力言蛇之美味，为任何山珍海错所不及。众议员突闻所吃者乃蛇，立刻反胃，呕吐狼藉，其中一位议员更害怕得马上跑去医院洗胃。

可见在广东人常见的食谱里面，即使烹调得再美味的野味，外省人也不见得敢于猎奇。广东人的这种爱好，仍然是一种可怕的风俗。

不得不说广东人的饮食文化潜意识里面崇尚的是“我惧怕的，我吃进肚子里，使我壮强。”

在广州酒家这两张水单上，可以看到左上角标注为“甲种”，猜测‬可能店家‬根据‬菜系‬的‬惊悚‬或者‬矜贵‬程度‬作了‬标记‬。

但是在最后张水单落款处发现了成本和毛利核算，这些可能不是菜单了，而是酒楼的秘密。

而下面作为“乙种”的‬菜品‬的价格‬更加‬惊人‬，高达‬320元‬。

要知道在1979年，人均工资不过30元，即使在当时的广州也不过50元，一顿山珍就能吃掉普通人家大半年的生活费，广州酒家确实不是普通人消费得起的酒家。

如今44年已过去，吃山珍成了违法的事情，再也没人吃那些让人惊悚的野生动物来滋补身体。酒家的这些水单不知何故被人翻起，对于我们这一代人来说，更像是翻起一个时代的记忆。

“艰苦，奋斗，传承，敢为人先‬，精耕细作。”

老广们还记得吗？