俗话说：“有朋自远方来，不亦乐乎”，河南人热情好客，每逢家里来了客人，总是会做上几盘硬菜，用来招待客人，聊表地主之谊。

而现在的年轻人，请客吃饭都是直接下馆子，简单又省事，其实真正的宴请朋友，在家待客才是最高的礼遇。

买上一些简单的食材，做上几个拿手菜，虽然不是什么山珍海味，但却有家的味道，陪客人边聊边吃，把酒言欢，亲切之情溢于言表。

今天就给大家分享几道家常菜，这也是河南老一辈待客“最有面儿”的4道菜，好吃接地气，如今却遭年轻人冷落，不过说实话，能把客人请到家里，用这几道菜招待的，那绝对是交心的朋友，下面就一起来看看吧。

第一道：【猪皮冻】

这道菜是经典的下酒菜，相信很多70后的都不陌生，每逢春节的酒桌上，都能见到这道菜的身影，现在生活条件好了，很多人也懒的动手做菜，现在的年轻人更是喜欢去饭店，能在家做出几个拿手菜的人确实比较少。

1.准备两块猪皮，简单清洗一下切成宽条，放入盆中备用。锅中添入适量的清水，凉水下入猪皮，加入一勺料酒去腥，用勺子翻动几下，焯水3分钟左右，把猪皮煮软。

2.把猪皮煮好以后捞出，用清水把猪皮清洗一遍，再放到菜板上切成小块，用刀片去猪皮上面的肥油，再用刀刮去猪皮表面的油脂，这样熬出来的猪皮冻会比较清亮。

3.把猪皮刮干净以后，改刀切成细丝，放入大盆中，加入两勺食盐，一勺碱面，加入适量的清水，淘洗干净，加入碱面可以去除猪皮表面的油脂，洗好以后捞出，再次清洗一遍，放入电饭锅里面备用。

4.大葱半根切成段，生姜一块切成姜片，再放入几个红干椒，一小撮花椒，一个八角，一个白芷，三片香叶，再把香料放到纱布上面，包起来和猪皮放在一起。

5.锅中添入适量的清水，开大火烧开，水开后加入三勺食盐，半勺生抽提鲜调味，少许老抽调个底色，加入一块冰糖，用勺子搅拌化开。

6.再把熬好的汤汁倒入锅里面，加入半勺黄酒去腥，放入高压锅里面，盖上锅盖压20分钟。

7.时间到了打开锅盖，取出料包，把猪皮和汤汁一起倒入大盘子里面，让它自然放凉，再放入冰箱里面3个小时就可以。

8.然后用小刀在猪皮冻边上划几下，倒扣在干净的菜板上，先切成大块，再改刀切成半厘米左右的薄片，放入盘中。

9.接下来准备蘸料汁，青红椒各半个切成粒，放入碗中，加入食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，芝麻油，葱油各适量，用筷子拌匀，淋在猪皮冻上面，美味即成。

二：【五香卤鸡头】

卤鸡头也是常见的卤菜之一，记得小时候，在很多卤肉摊上都能买到，家里面偶尔也会卤上一锅鸡头解解馋，毕竟价格便宜，吃着也实惠，老一辈人也喜欢卤一些鸡头下酒，好吃接地气。

1.准备鸡头二斤左右，放入水盆中清洗干净，洗的时候要把鸡的嘴巴、鼻腔、耳朵分别洗干净，以免留下异物，影响口感。

2.小葱一根切成段，生姜一块拍扁，蒜头一个拍扁，一起放入盆中，再放入几粒花椒，一小把红干椒，几片香叶，桂皮，八角各一个，红曲米一小撮，草果一个备用。

3.起锅烧水，凉水下入鸡头，加入料酒去腥，用勺子翻动几下，开大火煮两分钟，用勺子撇去锅中的浮沫，然后捞出鸡头，倒入盆中，重新清洗一遍，去除鸡头里面的粘液备用。

4.另起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜和大料，开小火炒出葱姜和大料的香味，加入适量清水，再加入料酒去腥，生抽10克调味，冰糖10克，食盐15克，开大火烧开。

5.水开以后，倒入鸡头，煮一分钟以后倒入小锅里面，盖上锅盖炖煮20分钟，关火后继续焖15分钟，使鸡头慢慢入味，放入盘中，再放上一朵香菜点缀，美味即成。

三，【水激馍】

水激馍原名水浸馍，发源于河南商丘古城的一道传统名点，属于豫菜系，成片色泽鲜艳，外焦里嫩，口感酥脆香甜，也是以前待客必备的一道菜。

1.准备老面馒头3到4个，先用刀修理整齐，再揭去外皮，切成一厘米宽的长条，放入盘中备用。

2.取一个小盆，倒入适量清水，加入一勺食盐，用勺子搅拌化开，把馒头条放入水盆中，浸泡5到10秒钟，再捞出挤干水分放入盘中。

3.炒锅烧热，倒入干净的植物油，油温至6成热时下入馒头条，利用高油温炸一分钟，锁住馒头里面的水分，然后用勺子翻动几下，炸至外皮金黄捞出控油。

4.另起锅加入一大勺白糖，添入半勺清水，用勺子连续搅动，熬至糖汁起大泡，再转成密集的小泡时，倒入炸好的的馒头条，快速翻炒15秒，使馒头条裹匀糖汁，即可关火起锅装盘，再撒上少许黑芝麻点缀，美味即成。

四：【椒盐小酥肉】

小酥肉是山西，陕西，河南等地的传统名菜，以其香酥可口，肥而不腻的特点，深受百姓的喜爱，在农村的酒席上，总会少不了一盘小酥肉，也是下酒的好菜，现在很多年轻人却不会做，想吃了一般都是下馆子。

1.准备肥肉相间的五花肉一斤左右，切成半厘米厚的长条，放入盆中，再放入一些葱姜片，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再放入几粒花椒，几滴老抽上底色，少许生抽，用手反复抓匀，腌制10分钟。

2.取一个小盆，打入1个鸡蛋，抓入一把土豆淀粉，少许糯米粉，再加入半勺植物油，适量的清水，用手顺一个方向快速搅拌，搅拌至面糊呈拉丝状就可以了。

3.把肉条腌制好以后，捡出大葱和姜片，把肉条放入面糊里面，再次搅拌均匀。

4.起锅倒入食用油，等油温至5成热时离火，下入拌好的肉条，肉条最好一个一个地下入锅中，避免粘连，全部下完以后，再上火慢炸。

5.炸小酥肉的时候，要开中小火，用勺子不断地翻动肉条，使肉条受热均匀，避免生熟不一致，把肉条炸至表面微黄定型时，捞出控油。

6.然后改成大火，油温至6成热时重新下入肉条，复炸40秒左右，炸至肉条金黄酥脆时，倒出控油放入盘中，最后撒上少许椒盐调味，美味即成。

其实说起待客菜，每一个地方都有每一个地方的特色，而每一代人也有每一代人的回忆和味道，这不能单独用好坏来衡量。

毕竟每一道经典菜，对于不同年代的人都有着重要的意义，它代表着时光的飞逝，也代表着家乡的味道，儿时的记忆。如果有时间，不妨约上三五好友，下厨做几个拿手菜，边吃边聊，一起享受人生吧。