三文鱼焖饭丨周末美食

三文鱼焖饭

图片来源：摄图网

又到周末啦！今天，我们请华东医院营养学学科带头人、上海市老年营养健康质控中心主任孙建琴教授，为大家推荐一道美食：三文鱼焖饭。

材料：

粳米200克，三文鱼150克，蟹味菇、洋葱、胡萝卜各30克，黄油、白糖各3克，油豆腐2个，油5克，盐、料酒、生抽、胡椒粉适量（供4人份）。

做法：

1.三文鱼用盐、胡椒粉略腌5分钟；蟹味菇去根洗净分成小朵，洋葱切碎，胡萝卜切小丁，油豆腐切粗丝。

2.黄油入锅加热溶化，入三文鱼煎至熟后取出，将鱼肉拆成小块。

3.锅底余油，放洋葱碎煎出香味后加入蟹味菇、胡萝卜、油豆腐，快速翻炒并加盐调味。

4.粳米淘洗后入电饭锅，加生抽、黄酒、白糖，加水至煮饭正常水位，铺上上述各食材，按煮饭键即可。

功效：

三文鱼含有对人体各种生理功能起重要作用的蛋白质、脂质、矿物质和微量元素，且富含EPA和DHA等生物活性物质。常吃三文鱼可促进大脑发育，增强记忆力，对防治心血管疾病和阿尔茨海默病也有良好作用。

蟹味菇是低能量、低脂肪的食用菌，富含维生素和多种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于抗癌、降低胆固醇；其含有的真菌多糖、腺苷等成分能增强人体免疫力。

洋葱中不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A，可起到抗动脉硬化以及预防血栓形成的作用。洋葱含有的葱蒜辣素，可刺激胃酸分泌，增进食欲，还能预防感冒。

此道美食一般人群都可吃，尤其适合肌少症、营养不良、记忆力减退、高脂血症、心血管疾病、阿尔茨海默病等患者，以及长期从事脑力劳动者。

小贴士：

• 三文鱼也可用姜片或者柠檬汁腌制15分钟去腥。

• 可根据自己喜好搭配蔬菜。