老话常说“好吃不过饺子，舒服不如躺着”，饺子是我国的传统美食，也是逢年过节餐桌上最重要的一道主食。饺子在古时一直都是“解馋”的美食，虽然现在人们的生活条件比以前好太多了，但饺子在人们餐桌上的受欢迎程度依旧不减。

作为一个土生土长的北方人，虽然不太爱吃面食，但小编从小就特别爱吃饺子，所以家里隔三差五就会包上一次饺子来吃。饺子想要好吃，调馅是关键，而饺子馅想要好吃，除了要掌握一些技巧，食材的选择也非常关键，每个季节都有当季的应季蔬菜，而这些应季的蔬菜往往也是非常适合包饺子的食材，比如说冬天的大白菜、春天的韭菜，那么夏天什么蔬菜适合包饺子呢？

到了夏天，进入三伏天以后，新鲜的韭苔大量上市，这个季节的韭苔不仅非常脆嫩，而且鲜香味非常足，营养价值也非常高，特别适合包饺子。韭苔的季节性特别强，在每年的7-8月上市，过了季节基本就吃不到了，如果您平时也喜欢吃韭苔，那么千万不要错过这个时候的韭苔，给家人包一次饺子吃，保证全家人都喜欢吃。

【猪肉韭苔馅饺子】

准备食材：韭苔、前腿肉、盐、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、高汤、香油。

很多朋友对于韭菜都比较熟悉，但说到韭苔可能会比较陌生，其实韭苔也可以说是“老韭菜”，韭菜生长到一个的程度，在中央分出一个细长的茎，这个就是韭苔，和韭菜相比，韭苔的鲜香味更足，口感更脆。

1、新鲜的韭苔洗净以后去掉根部比较老的部位，然后切成如图的小段，切好以后放在碗中，加入适量的香油拌匀，锁住韭苔中的鲜味和水分。

2、猪前腿肉剁成肉末，放在大盆中，先加入盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀，然后再加入适量的高汤（一斤肉馅加2两高汤），继续朝一个方向搅拌，让肉馅把水分完全吸收进去。

3、最后把调好的肉馅把韭苔拌在一起，再加入适量的香油拌匀即可。

4、包饺子的面要稍微软一点，一斤面粉加280克左右的清水，先搅拌成面絮，然后下手揉成面团，醒面10分钟后继续揉面，揉至光滑即可。

5、醒好的面团分成长条，然后下剂子，擀成饺子皮，包入饺子馅，收口捏合，一个个饺子就包好了。

6、锅里水开以后下入饺子，肉馅的饺子需要“煮三开”，第一次开锅以后加入一小碗凉水，反复加三小碗凉水后即可捞出。

7、这样做的韭苔猪肉馅饺子，即便是不搭配任何蘸料，吃起来也是非常美味，鲜香味十足，特别好吃。