脆皮烤鸭脆皮水的制作秘方、沙姜鸡和花雕鸡

封卫东shine

2022-07-16 00:34浙江美食领域爱好者

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―旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家 这一款特色美食，在之前像我这样的穷光蛋，仅有看见咽唾沫的份，而如今不客气的说，只需爱吃我便可以吃到。 这一款特色美食光亮发光、皮脆肉嫩、焦黄内嫩、焦香扑鼻、腴美醇香，可以为美味可口无比，它就是今天的主角脆皮烤鸭。

脆皮烤鸭是由一年的仔鸭为原料，通过宰杀——洗净——腌制——刷脆皮水——晾制——上炉烤制而成。

以上这些步骤最关键的就是脆皮水的制作，脆皮烤鸭顾名词义就是有脆皮的烤鸭这样解释还可以吧。

下面我就给大家分享两款脆皮水的制作配方及制作流程，在古代这可是不传之秘方啊。

【第一款】脆皮水制作配方：

白醋300克，麦芽糖150克，大红浙醋120克，柠檬片3克，纯净水250克以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。

【第二款】脆皮水制作配方：

白醋300克，柠檬片12克，麦芽糖300克，大红浙醋50克，米酒50克以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。

这两款脆皮水不光适合脆皮烤鸭，还适合烤鹅，脆皮烤肉等。

沙姜鸡

食材：鸡肉、沙姜、大蒜、葱。

配料：酱油、老抽、糖、白酒、生粉

1、鸡肉洗净切块、沙姜洗净切小粒待用。葱头洗净切段、大蒜拍碎待用。（沙姜的量需要多一些味道更浓香）。

2、把沙姜加入鸡肉里混合抓匀。

3、加入酱油3大勺、老抽半勺、糖适量、酒两勺、蒜头3个、葱段适量、生粉一勺混合抓匀，放入冰箱里腌制2个小时入味待用。（可以晚上睡前拌匀放冰箱冷藏一夜更入味）。

4、准备一个耐干烧的砂锅，锅底刷上适量的油，加入葱头和大蒜煸炒出香味。

5、倒入腌制入味的鸡肉下锅。把腌制的料汁液倒入锅里。

6、加入2大勺的白酒。（这里不需要额外加入一滴的清水了）。鸡肉和腌制的料汁水分已经足够了。

7、盖上盖子，大火焗10分钟，在锅边淋上一圈的白酒。这样是可以把鸡肉焗熟透的，而且是原汁原味的，味道更鲜香。

出锅下入葱段点缀提香即可上桌享用这样一道家常版的：沙姜焗鸡就做好啦，这样做出来的鸡肉鲜嫩多入味，带有浓郁的沙姜香味，非常开胃好吃炎热的夏天没有胃口，来上一锅沙姜鸡准能让你胃口大开，大人孩子都很爱吃。简单美味的做法分享给你，喜欢的可以收藏试试哦。

小贴士：

1、鸡肉建议选择土鸡，不要选择太老的鸡肉，嫩一些的鸡肉口感更好。

2、沙姜可以多一些，建议选择切粒不要切太碎了，颗粒感吃起来更香。

3、这里我们不需要额外加一滴清水，白酒和腌制的料汁就足够将鸡肉焖熟透了。切小块大火焗10分钟是完全熟透的。

花雕鸡

秘制花雕鸡

材料：

主料：母鸡1只1250克、肥肉75克、姜块35克、葱条35克。

调料：花雕酒100克、蚝油50克、淡二汤125克、蜂蜜30克、味精5克。

制作：

1、将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干；

2、先涂蚝油，再涂蜂蜜于皮上；猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁；

3、炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上，煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎下料汁，加盖用旺火烧开，即端离，待温度稍降再回炉上，如此反复8次其中把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火焗，约需12分钟，最后1次端离火口，须待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。