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拍案叫绝酸菜鱼
- 美食
- 2022-07-01
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主料：草鱼500克，酸菜200克，姜片10克，珠子椒30克，香菜、花椒各2克，白芝麻少许，葱段、泡小米椒、蒜末、青花椒各15克，蛋清5毫升。
准备调料：调味盐3克，胡椒粉2克，米醋5毫升，料酒3毫升，生粉10克，白糖、食用油各适量。
酸菜鱼
1：将泡小米椒、酸菜切段；将鱼身对半片开，将鱼骨与鱼肉分离，鱼骨斩成段，装碗；将鱼肉切成薄片，放入盐、料酒、蛋清，拌匀；放入生粉，拌匀，腌渍3分钟至入味。
2：热锅注油，放入姜片爆香，放入鱼骨炒香，放入小
米椒、葱段、酸菜炒香，注入700毫升水煮沸，放
入珠子椒，煮3分钟后盛出鱼骨和酸菜，汤留锅中。
3：将鱼片放入锅中，放入盐、糖、胡椒粉、米醋，煮熟，
捞入碗中，放入蒜末、花椒、白芝麻、青花椒。
4：另起锅注油烧热，浇入碗中，放入香菜即可。
