果酒系列 | 盛夏，来试试既新潮又消暑的苹果酒Cider

盛夏夜晚

是不是总觉得有点懒散、缺点什么？

来点冰镇带气的饮品？

如果嫌啤酒太平常，想喝点新鲜有趣的饮品，

不妨试试苹果酒！

苹果酒的英文是Cider，其特点是酒精度低、口感酸甜、带点气泡，任何时候来上一瓶都非常消暑解渴。

苹果酒在国外非常流行，在一些地方更被认为是啤酒的替代品，如今也有越来越多的苹果酒品牌进入国内，甚至出现了许多国产的苹果酒品牌，有机会试试的话一定不要错过。下图为银色高地的金桔计划魔法果苹果酒。

苹果酒的历史

早在7000多年前，人类的祖先就学会了用水果酿酒，那时人类将采集的野果搜集起来，自然发酵成了令人飘飘欲仙的美妙汁液，从此酒与人类的生活密不可分。古代科学不发达，人们不知道酒发酵的原理，更不知道酵母的存在，而把发酵当作了是某种神秘力量的体现。

所有的水果基本上都可以酿酒，其中最为大家熟知的就是葡萄酒了，而苹果酒是仅次于葡萄酒的第二大果酒。最早系统地将苹果汁发酵酿酒的记录可以追溯到西元前 55 年，当时罗马人进军现今的英国肯特郡，发现当地人会酿造苹果酒。此外在 13世纪欧洲各地文献中也有苹果酒的记载，苹果酒更是19世纪欧美等地最流行的饮料之一，至今在欧美一些国家仍然非常受欢迎。

风格多变的苹果酒

苹果酒的种类丰富，也跟啤酒一样有大规模生产、较为“无趣“的苹果酒。相较之下一些由小型生产商酿造的精酿苹果酒和高度季节性的传统苹果酒就有趣许多。 BJCP的啤酒风格分类指南中，也收录了苹果酒的条目，其依据残糖量将苹果酒分为：干型、半干、中等、半甜、甜型。另外指南中也提到苹果酒可以是无气泡或是带气泡的，不过没有气泡的苹果酒比较少见。

另外就像葡萄酒一样，苹果酒可以是单一品种的单酿，也可以是不同苹果品种的混酿。在一些地区苹果酒也会经过橡木桶等不同容器的熟成，时间从几周到几年都有，因此苹果酒的类型风格可说非常丰富！

苹果酒的酿制过程

传统的苹果酒由100%发酵的苹果汁制成。酿造苹果酒的品种和一般食用的苹果并不相同，它们更酸、皮更厚、单宁更明显，单吃起来并不美味，但酿酒就很适合（就像许多酿葡萄酒的葡萄不好吃一样）。简单来说，从苹果中提取新鲜的果汁，酵母进行发酵，就得到了苹果酒。

那么详细来说，苹果酒到底怎么酿出来的呢？

其实过程不外乎就是收成过后将苹果切碎榨汁、发酵、熟成、调和、装瓶，跟葡萄酒和其他果酒的制成差不多。

切碎榨汁：苹果不容易从中取得果汁，所以首先会需要将果肉切碎，接着再去挤压果泥并榨出汁来。

发酵：收集榨出来的汁液后就可以加入酵母并开始发酵的过程了，有一些酒厂会用野生酵母发酵，但过程会更加不可控。苹果酒的发酵过程中，还会进行一种独特的“苹果酸乳酸发酵“，可以让酸度尖锐的苹果酸变为较为圆润的乳酸，这在葡萄酒的发酵过程中同样很常见。

熟成：发酵完毕后通常会让苹果酒静置一段时间，如前面提到有些酒厂会使用木桶熟成，时间从几周到几年都有可能。

调和：调和是苹果酒酿制过程中相当重要的一环，可以确保各批次的品质口感一致，以及达到风味的平衡。另外有些品牌在这里还会加入苹果汁或糖来调整甜度口感。

装瓶：最后的装瓶环节也很重要，如果是有气泡的苹果酒，通常会再注入二氧化碳，但也有厂家透过添加糖，通过瓶内二次发酵来完成（类似香槟的做法）。

世界各地的苹果酒

世界上许多地方都有饮用苹果酒的传统，苹果酒也随着英国殖民引入美国、澳洲等新世界国家。而当今世上，要属英格兰、法国、西班牙的苹果酒最为出色，是苹果酒舞台上的三个主要参与者，并各自有着不同的风格和传统。

英国苹果酒的年产量为 50 万吨左右，占欧盟总产量的 60% 以上，是世界上最大的生产国。英国生产了大量面向大众市场的苹果酒，但也有传统的农家自酿苹果酒，称为Scrumpy，采用完全的自然发酵，通常不经过过滤或太多的调整，往往口感更干、更复杂、更狂野。

法国的苹果酒来自诺曼底和布列塔尼的北部地区，也被认为是苹果酒的发源地之一。这里的苹果酒拥有甜味、单宁和自然的气泡，并用一种独特的工艺“keeving“，去除果汁中过多的营养物质，能有效延长酵母的发酵时间，让发酵过程更加平缓以带来更复杂的风味。

来自西班牙阿斯图里亚斯和巴斯克地区的苹果酒Sidra也非常有趣。Sidra由高酸度的苹果制成，在橡木桶中发酵，发酵温度较高，有着更狂野的酸啤酒味。这里的人喝Sidra的时候会从高处倒下，将更多气泡注入酒中，让其绽放出更多风味。在西班牙东北部也有非常多能品尝Sidra，被称作Siderías的苹果酒屋，是当地人喜欢聚会社交的场所，有机会去当地旅游的话千万别错过。

看了这么多关于苹果酒的一切，是不是也想来上一杯了呢？