苦瓜直接下锅炒就错了，教你饭店不外传的秘诀，色泽翠绿口感清爽

大家好，这里是百变小厨房，炒苦瓜时直接放油炒就错了，今天来教你饭点不爱传的秘诀，炒出来的苦瓜清脆可口不变色，鲜香入味，超级下饭。

赶紧跟着视频一起来了解一下吧。首先咱们准备两根刚从树上面摘下来的苦瓜，然后把苦瓜放到盆子里面清洗干净。

洗苦瓜的时候不能和洗其他蔬菜一样，用水冲一冲就行了。

用水把苦瓜打湿后，我们现在往上面撒入小苏打，接着再来洗苦瓜，就可以很轻松的将苦瓜清洗干净了。

小苏打具有很好的清洁作用，而且我们在揉搓苦瓜的时候，可以很好的把苦瓜这些凹凸不平的地方的脏东西洗出来。

苦瓜是夏季特有的一种蔬菜，不仅清脆好吃，还清热解暑。

然后再把苦瓜放到流动自来水下面清洗干净，洗干净的苦瓜切头去尾，再从中间一分为二，切开后就可以看到里面的苦瓜子了。现在找一根家里面比较尖锐比较薄的勺子，把里面的苦瓜籽舀出来。

苦瓜是一种非常适合夏季吃的蔬菜，不仅清热解暑，而且非常吃，做法也有许多，但是很多朋友都不知道怎么来做，以至于炒出来的苦瓜颜色发黑，口感发苦，吃起来口感还软塌塌的。

其实这是因为咱们的方法用错了。首先去除苦瓜的苦味，我们就需要把苦瓜里面的这一层白沫用勺子多刮几次，尽量将它充分的去掉，很多人做出来的苦瓜非常的苦，大部分都是因为这一层白沫没有去除干净。

因为苦瓜的大部分苦味都是来源于这一层白膜，接着再把苦瓜切成薄片，切的时候也不要太薄，大概在0.2公分的厚度就可以。

因为太薄了的话口感也不会好，特别容易让苦瓜发软，而且在切的时候也容易不定型，容易切碎，看起来也就没那么美观了。切成这样的薄片，然后收入盘中备用。

下面再准备一小把木耳，一勺白糖，一勺玉米淀粉，50到60度的热水，用筷子搅拌搅拌，大概搅拌30秒，加白糖可以促进木耳的泡发，加淀粉可以很好的吸附木耳表面的一些脏东西。

搅拌均匀后，我们先放在一旁泡五分钟，平时泡发木耳大概需要40多分钟，而我们以这种方式来泡发，只需要短短的五分钟时间，就可以把木耳完全泡发出来哦。

接下来准备适量的大蒜，大蒜可以多准备几颗，香味更足，然后切成这种薄薄的蒜片，收入碗中备用。

一根兔子喜欢吃的胡萝卜，我们洗干净后去除外皮。

挑选胡萝卜的时候要挑选大小适中的，太大了的话，胡萝卜里面已经空心了，太小了还没完全成熟，这种大小适中的成熟度刚刚好，汁水也更加丰盈，吃起来口感也最佳哦。去皮后切成四到五公分长的萝卜段。接着再切成萝卜片，这样切出来的胡萝卜片大小均匀，形状也非常的好看。

接着收入盘中备用。干净的小碗里面准备一勺盐，一勺味精，99粒白糖，适量胡椒粉，一勺玉米淀粉，小半碗清水。

用铲子搅拌均匀，调成一个简单的料汁，这里面千万不要加生抽或者是酱油哦，那样的话，我们炒出来的苦瓜颜色就会发黑了。把里面的淀粉搅拌至完全溶解，我们的料汁就调好了。

调好之后先放一旁备用。这个时候木耳也已经完全泡发了，可以看到经过五分钟时间，木耳现在变得非常的肥厚，而且还非常的柔软，就像新鲜木耳一样。

看一下每一片都厚厚大大的，根本看不出来是干木耳泡发的，然后轻轻的用手抓一抓，这样木耳表面的灰尘和杂质就被完全的抓到水里面了，可以看到现在的水非常的脏，也非常的浑浊。

将木耳控水捞出，放到另一只清水盆子里面，把木耳再充分的清洗，清洗整个过程我这里换了四次清水。

木耳也是一种菌类，经常使用木耳对人体的好处非常的多，炎热的夏季可以多给家人吃上一些木耳，以这种方式洗出来的木耳非常的清透干净。

看像这样木耳就洗干净了，洗好的木耳，我们把它撕的小一点。撕成这样的小片就可以了，锅里面提前烧一锅开水，水开后往里面加一点点食用油，再把切好的苦瓜倒进来，焯水30秒钟。

苦瓜想要去除苦味，那么我们一定要进行焯水，焯水可以让苦瓜里面的苦味被带走一大部分，而且呢，焯水过后苦瓜更加颜色翠绿，加食用油也可以保持苦瓜的颜色更加翠绿。

这里的重点是焯水千万不要超过30秒钟，这也是苦瓜清脆好吃的关键所在。

焯好水的苦瓜立马放入凉水中过凉，这样炒出来的苦瓜更加清脆爽口，而且过了凉水后的苦瓜颜色会更加翠绿。

控水捞入盘中备用，锅里不用换水，接着将木耳还有胡萝卜一起倒进来进行焯水。木耳和胡。萝卜它的成熟度比较高，所以我们这里要焯水两分钟。

焯好水后也要迅速过一下凉水，也是让它们保持颜色的一个技巧，并且呢，吃起来也更加清脆爽口。

然后也放入盘中备用，接着准备一只彩虹色的碗，碗里打入四颗985毕业的公鸡蛋，用筷子将鸡蛋搅散，搅开，把鸡蛋充分打发，这样煎出来的鸡蛋更加蓬松好吃。

锅里油热后，把鸡蛋液倒进来，这个过程要保持大火，如果用小火来煎的话，鸡蛋很难定型，而且也不会发起来，我们一定要用大火热油，这样鸡蛋饼才会被膨发起来，炒出来的鸡蛋口感也会更好。

先不要去管它，让鸡蛋一面煎至定型后，然后用锅铲轻轻的这样推动鸡蛋，直到鸡蛋液完全定型，然后再用铲子将鸡蛋液打的碎一点，小一点。

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炒成这样就可以出锅了，炒鸡蛋快的时候不要炒的太碎，太碎了口感不好，炒的时间也不易过久，过久了口感就老了。

不用洗锅，直接倒入适量的油，将大蒜片倒进来炒香，再把木耳和胡萝卜也放进来翻炒两下，将苦瓜倒进来翻炒均匀。

然后倒入鸡蛋，继续翻炒鲫鱼，淋入料汁，大火收汁，炒至入味即可。

这个过程时间不要太久，太久了的话苦瓜就会变软了，颜色也会不好看，关火盛入盘中，一道做法简单又营养美味，清脆可口的苦瓜炒鸡蛋就做好了。

苦瓜炒鸡蛋以这种方式做出来，营养更加全面，色彩搭配也非常漂亮，看起来就食欲满满，特别适合夏天吃，喜欢的朋友赶快收藏起来试一试吧。

然后了，我们今天分享就先到这里了，感谢您收看我们明天不见不散，拜拜。