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煮鸡蛋时，最忌冷水下锅，教你正确做法，鸡蛋鲜嫩，营养不流失

美食
2023-08-07
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水煮鸡蛋不管是冷水下锅还是水开后下锅，方法都不对。今天教你水煮鸡蛋的正确做法，这样做的鸡蛋，鸡蛋壳一碰就掉，而且鸡蛋鲜嫩好吃，营养不流失。下面跟着文章一起看一下水煮鸡蛋的正确做法。

鸡蛋相信大家都不陌生，它是我们日常生活中获取蛋白质重要的来源和途径，市场上的鸡蛋品种非常多，有鲜鸡蛋、柴鸡蛋、土鸡蛋、笨鸡蛋等等，不管是哪一种鸡蛋，其实它的营养价值都是差不多的，它里面含有非常丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等等，并且这鸡蛋的做法也是多种多样，而我们最常吃的除了煎鸡蛋、炒鸡蛋、茶叶蛋等，就是水煮蛋了。水煮蛋做法简单，营养丰富，营养流失的又特别少，也是很多家庭中早餐的不二选择。这水煮蛋看起来虽然简单，但里面也有很多的讲究，煮的时间如果太长，鸡蛋煮老了不好吃，煮的时间太少，里面有蛋黄，会有腥味。

除此以外，在煮鸡蛋的过程中经常有炸裂的现象，鸡蛋外壳直接裂开掉，里面的蛋白流到锅中，弄得到处都是。其实这主要是源于您煮鸡蛋的方式不太对。

鸡蛋在煮之前，我们需要先清洗一下，水中放入一些小苏打，来上一些食用盐，这样可以将鸡蛋壳表面的脏东西、鸡粪等等清洗的干干净净，否则这鸡蛋做出来总会有种怪怪的味道。清洗的时候用手仔细搓洗一下，如果上面有脏东西，也可以找一个一次性的抹布把它搓洗干净，洗净之后再用清水将其漂洗一下。很多朋友都跟我私信说过，这鸡蛋呢，分为很多种，但是价钱也都不一样，便宜的四五块钱一斤，贵的二三十块钱一斤，那这鸡蛋价格相差这么大，它里面的营养价值是不是也千差万别呢？

其实不管是土鸡蛋、柴鸡蛋还是笨鸡蛋，也不管它是四五块钱一斤还是二三十块钱一斤，它里面的营养价值都是差不多的。有一些鸡蛋吃起来味道比较香，而且蛋黄的颜色比较深，这种鸡蛋呢，普遍胆固醇含量偏高，胆固醇偏高的鸡蛋反而不适合中老年朋友。

清洗过之后，我们将鸡蛋放入盆中，往里面放入一勺食盐，两勺左右的白醋，之后往里面加入没过鸡蛋的清水，把它泡三分钟左右，而这些您都要记清楚哦，一勺盐两勺醋泡三分钟，这些可都是煮鸡蛋的关键性因素哦。在浸泡的过程中，我们就可以直接烧水了。很多朋友说，煮鸡蛋的时候到底要用冷水还是热水呢？如果是用冷水的话，随着水温一点点升高，那么鸡蛋到成熟的时候，煮的时间已经过长，鸡蛋很容易就会被煮老掉，吃起来不够软嫩。而如果是热水下锅，你会发现鸡蛋特别容易炸裂。

所以正确的方法是锅底开始起小泡泡的时候，也就是水温达到五六十度的时候，将鸡蛋放入锅中，开中火慢慢煮，从水开之后开始计时煮四分钟。煮好之后鸡蛋千万不要捞出来，把它放在开水锅里面，再给它泡五分钟左右，这就是煮鸡蛋的12345秘诀。放一勺盐，放两勺醋，泡三分钟之后煮四分钟，再焖五分钟。

用这样的方法煮出来的鸡蛋特别好剥壳，而且里面的营养也不会流失。主要的原因是由于蛋壳都是碳酸钙材质，而在我们煮的时候提前用醋水给它浸泡一下，而这两种物质遇到之后，就会使鸡蛋在煮好后特别容易剥壳。煮好后将鸡蛋捞入冷水盆中浸泡几分钟，不太烫手的时候捞出。您这时候可以发现鸡蛋表皮轻轻的用手搓一搓，就可以搓掉表面的这些颜色。不管是鸡蛋、鹌鹑蛋还是其他的蛋类，只要用醋水泡过，上面的颜色都特别容易用手搓掉，很多在网上卖美白牙膏的人也都是以此作假，把鹌鹑蛋放在醋水里泡过之后，用牙膏轻轻一刷就可以刷白。

鸡蛋轻轻磕一磕，用手把它摁碎裂之后，轻轻一剥，这鸡蛋壳就可以直接剥开，简单轻松，一点都不会粘皮，并且这绝对不是个例哦，每一个鸡蛋都可以非常轻松的剥开。下次您煮鸡蛋的时候一定要试试这个方法，煮之前用盐和醋加水泡一下鸡蛋，泡好之后我们再用锅来煮，煮好之后剥壳的时候特别的轻松，看一下这一个鸡蛋，一秒钟不到就可以剥开，剥好后这鸡蛋可以直接吃，或者是用来拌凉菜，或者给它腌成卤蛋。

说完了这做水煮蛋的正确方法，接下来咱们再来聊聊这鸡蛋的颜色。很多朋友都说这鸡蛋的颜色决定了鸡蛋贵不贵，白壳的蛋都是柴鸡蛋，红壳的蛋不值钱，其实并不是这样，鸡蛋的颜色和鸡的品种以及饲料以及鸡的健康情况都有关系，像我们平时看到的那种白玉鸡，它下的鸡蛋就是白色的，而这和是否散养根本没有关系。

再来说说鸡蛋的品质，我们把白壳、粉壳、红壳的鸡蛋都打到盘子中，您可以看到，基本上这鸡蛋的蛋黄颜色、蛋黄大小以及蛋清的含水量都是差不多的，而蛋黄的浓度我们也可以轻易的看出来。测试方法只需要找一根牙签插在蛋黄上面，如果牙签可以屹立不倒，则证明蛋黄的浓度偏高，如果快速倒下，则声明这鸡蛋的蛋黄浓度偏低。用这个方法就可以测试出鸡蛋的新鲜程度，很显然，中间的这个鸡蛋新鲜程度就要低很多，而且从盘子边缘您可以看出，中间这个小盘子里鸡蛋蛋清的含水量也是偏高的。

那接下来我就用这鸡蛋和您分享一个很多人见都没有见过的新吃法，朋友们吃过炒鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋、炖鸡蛋，但是我今天做的这个做法肯定没吃过，连看都没看到过。把鸡蛋放到一个陶瓷的容器中用。筷子搅散，记得这里面不能用玻璃容器，更不能用塑料容器，必须得用陶瓷的才行。把鸡蛋完全打散，蛋清、蛋黄混合均匀之后，我们准备一些高度白酒，度数越高越好。我准备的是闷倒驴，度数在68度。按照1 : 1的比例将白酒倒入鸡蛋液中，一边往里面加入白酒，一边用筷子稍稍搅拌一下。

由于酒精度数非常高，倒入鸡蛋液中之后，你会发现鸡蛋液像被烫熟了一样，开始慢慢凝固。用筷子稍稍搅拌一下，你会发现随着酒精与鸡蛋液的融合，里面凝固的越来越多，颜色也会越来越浅，这就是由于鸡蛋液已经被高度酒精烧熟了。但是呢，它也达不到100%完全被烧熟。稍稍搅拌一下，看到鸡蛋液已经没有过多的凝固，这时候我们就可以准备第二个工序了。

搅拌好之后，我们直接找一个打火机将白酒点燃。由于火苗的颜色比较浅，现在点着之后您可能看不清楚，不过仔细看的话，背景还依然可以看到火苗在燃烧。用筷子不断的搅拌鸡蛋看一下，现在这个火苗已经燃烧的非常烈了，随着火苗慢慢燃烧，气蛋也就被加工成熟。里面的酒精随着火焰的燃烧一点点的被挥发殆尽，只留下酒香气，不会残留过多的酒精，所以吃起来就没有那么浓烈的味道了。我们现在把灯关掉，您可以清楚的看到火焰还依然在跳动。这道火焰鸡蛋是一道非常好吃的下酒菜，软嫩好吃，一点腥味都没有。当火焰燃烧尽了之后，您可以根据您个人的口味往里面调和味道，也可以在它点燃之前往里面加入一些小葱或者是花椒盐，这样经过火焰的炙烤，葱香味也会特别的浓郁。

火焰燃烧尽之后，往里面撒上一些炒熟的白芝麻，来上一点花椒粉、辣椒粉，倒上一些生抽、酱油，搅拌均匀之后即可食用。