买2斤猪皮，教你做东北名菜猪皮冻，嫩鲜又营养，解馋的凉菜经典

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买2斤猪皮，教你做东北名菜猪皮冻，嫩鲜又营养，解馋的凉菜经典

一聊到东北名菜，想必很多人对于锅包肉，酱大骨，溜肉段，地三鲜，小鸡炖蘑菇等等美食应该颇为熟悉；但对于这些美味来说，它们只能算是“热”菜系列的经典美味，但论及东北菜中的凉拌典范，今天分享的这款猪皮冻定能俘获您的味蕾哦。

在常态的认知观念之中，这款美食以富含胶原蛋白为众人熟知，虽然它的烹饪时长略久，但冷却后的成品却呈现出半透明的晶莹质感，吃在嘴里Q弹嫩滑的风味，一度让很多人念念不忘。如果您对这款美食也非常感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）

猪皮冻

【食材配备】

新鲜的猪皮两斤，4勺料酒，4克盐，2克鸡精，少许的葱姜。

【烹饪步骤】

1.把买回来的猪皮平铺在砧板上，用专门处理猪毛的刮刀，把猪皮表面的猪毛仔细清理干净，然后放入400ml的清水锅中，加入两勺料酒，两个两厘米的葱段，三片姜，大火煮六分钟后，取出用凉水适当清洗备用。

2.把猪皮适当晾干，猪皮朝下，肉面朝上，用刀把肉面的多余脂肪刮除干净，然后切成宽7mm，长4cm的长条，直接倒入锅中，加入2倍猪皮重量的清水，两勺料酒，4g盐，2克鸡精，五片姜，先用大火煮沸，然后用小火焖炖40分钟。此时猪皮已然呈现出用筷子一夹就断的状态，而且汤汁已然出现胶质质感。

3.准备一个长方形容器，把煮好的猪皮连皮带汤倒入其中，夹出其中的姜片，盖上盖，适当放温之后放在冰箱冷藏定型，之后就可以取出脱模，切片装盘品尝了。至于蘸猪皮冻的酱料有哪些，诸如鱼香汁，蒜香汁，香辣汁或者照烧汁，都可以成为这款美食的主打酱料，全看自己和家人的品尝喜好。

【技巧解析】

1.整款美食之中最需要注意的就是给猪皮剃毛以及刮干净猪皮反面的多余油脂，前者是为了让品尝口感更为细腻，毕竟是以全猪皮入菜，如果吃出几根猪毛，那就很容易影响食欲了；后者的油脂去除能让这款美食的油腻质感大大降低，提升整款美食的风味。

2.在很多教程之中，焖煮猪皮的时间一般都在一个小时左右，之所以自己选择了40分钟的焖煮时间，一来是自己控制了猪皮的长宽厚度，二来严格遵循猪皮和清水1:2的配比比例，只要按照标准来，美食就能轻松复刻，毕竟全程都是水煮的环节，也不需要考虑火候的问题，只要掐准时间和食材的处理方式，就能完美实现美食自由。

3.如果想让猪皮冻的风味更加浓郁，也可以买一个香料包放入放入锅中一起焖煮，出锅后取出调料包即可，这样猪皮冻的风味将会更加醇香嫩鲜。

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