#头条创作挑战赛#

俗话说：“家菜不如野菜香”，春天的时令食材都很美味，但和大自然孕育的野菜比起来要逊色很多，因为野菜吸收天地之灵气，无公害无污染，是真正的纯天然绿色食品。

在众多野菜中，荠菜绝对是“佼佼者”，被人们称为“春天第一鲜”。在民间有句话：“春食荠菜赛仙丹”，荠菜营养价值极高，富含蛋白质、纤维素、氨基酸、维生素等营养物质，具有清热明目、利水消肿、降血压的作用。

下面，和大家分享2种荠菜的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

荠菜豆腐丸子

1.准备适量的荠菜，清洗干净切成小段，用开水烫一下，倒出快速用凉水冲洗一下，控水备用，剁成碎，这样更容易释放香味；再切点葱花、姜末、胡萝卜粒。

2.准备一块老豆腐，用刀背压碎，嫩豆腐的话压不成渣，不好团成丸子，豆腐渣尽量剁碎一些，再充分地挤压一遍，碎碎的豆腐渣和香椿叶融在一起，才不会影响香椿的鲜味。

2.把食材全部放入盆中，加入适量的食盐、味精、鸡粉、蚝油、十三香调味，少许白糖，打入两个鸡蛋，把调料打散，最后加入适量的面粉增加抱合力，把馅料调至一抓一团就可以了。

3.锅内烧油，油温烧至五成热时下入丸子，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，全程小火慢慢地浸炸，火太大的话容易出现表面炸糊，里面还不熟现象，把已经定型的先捞出来，剩余的继续炸。

4.全部定型以后再一起回锅复炸一遍，复炸既能上色使丸子外酥里嫩，还能逼出多余的油脂 防止发腻，复炸的时间不要太久20秒钟即可，炸好的荠菜丸子，色泽金黄、外酥里软。

荠菜饺子

1.准备面粉200克，加入食盐2克，增加面的筋性，放入半个鸡蛋，用清水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成软硬适中的光滑面团，用盘子盖住，密封饧面10分钟。

2.准备五花肉馅200克，切点姜末、葱花，和肉馅放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鲜，放入少许白糖，把刚刚剩下的半个鸡蛋也放在里面，顺着一个方向打出肉馅的胶质，这样肉馅更容易成团，不会松散。

3.准备一把荠菜，放入盆中多清洗几遍，锅内加水，放入少许食盐和植物油，水烧开后放入荠菜，变色以后立即捞出过一遍凉水，挤干水分后切碎，放入肉馅里面，搅拌均匀，淋入香油10克继续拌匀，香油能够锁住馅料中的水分，口感更加鲜嫩。

4.这个时候面饧好了，在案板上撒上面粉，把面团取出搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，使每一个剂子都均匀裹上面粉，这样擀饺子皮的时候，不容易粘擀面杖和案板，把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包出来的饺子不易破皮露馅。

5.全部擀好之后，在饺子皮上放入适量馅料，把面片对折再放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了。

6.锅内烧水，水烧开以后下入饺子，用勺子轻轻推动防止粘锅，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾以后打开锅盖，淋入少许清水，水烧开以后再次淋入清水，重复操作三次，这称为“点三水”，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮。

7.大约煮制5分钟，煮着饺子全部飘起，变得鼓鼓的即可出锅，配上醋或者辣椒油，口感更好，美味即成。

（夏天）