上一篇
（一）内蒙三件宝——莜面、山药、大皮祆
- 美食
- 2022-07-30
- 97
（续接前文）莜面的加工制作较之其它作物要复杂。先淘莜麦，后炒莜麦，然后磨成粉，便成了生莜面。莜面在制作时，如果按花样儿分类，可有三种类型:第一种是用纯莜面制作，有窝窝、鱼鱼、剥面、刨褶褶、拿糕、炒面、糊糊等；第二种是把生莜面和山药按一定比例和制而成，有席囤囤、猴脚板板（也叫筋棍儿条条）、黑老哇含柴、火烧烧、莜面饺饺、山药丸丸、山药鱼鱼、库垒等；第三种是把生莜面与其它食物、蔬菜和制而成，与高梁面和制的叫“二莜面”，与豆面和制的叫“炒面”，和点儿小米可做成“搁和稀粥”，与其它蔬菜可做成“煮鱼子”、“焖鱼子”等。如果按制作方法可分为蒸、炒、煮、焖、搅、拌、熬、烙等。如果按吃法来分类，可以调着吃（冷调、热调）、拌着吃、甜吃等。民间流传着这样的“顺口溜”:“冷调莜面捣烧酒，山珍海味都不如，一口莜面一口酒，香得人们口水流。”
