凉瓜火腩焖鱼尾

原料：

鱼尾一件，杜远凉瓜2个（1个凉瓜7—8两，大约1斤半），炸蒜子50g，火腩2两，姜、葱各少许。

调料：

盐、糖、生抽、豉汁、蚝油、糖各适量。
制作：

1.鱼尾洗净，用盐、生抽腌制，再煎至两面金黄色。

2.鱼尾、火腩在镬中焖25—30分钟，焖时加生抽2勺、盐、糖、蚝油和鱼汤少许，最后5分钟加入凉瓜件。

3.鱼汤用原条鲮鱼熬40分钟左右。

芦笋扒口条

原材：

牛舌、芦笋、川卤水、盐、食用油、色拉油、小米辣圈、干葱粒、蒜粒、葱花

制作：

1.把牛舌治净了，投入沸水锅煮几分钟后，捞出来刮洗干净，等放入川味卤水锅卤至软熟，捞出来切成薄片待用。

2.另取芦笋嫩尖切成段，投入加有盐和油的沸水锅汆一水后，捞出来放盘里垫底。

3.锅里放少许色拉油烧热，投入小米辣圈、干葱粒和蒜粒炒香后，下卤牛舌片稍炒便撒入葱花，翻匀便出锅盛入垫有芦笋段的盘里。

云吞花胶鸡

原料：

土鸡块500克 、发好花胶150克 、云吞8个、 南瓜泥500克

调料 ：

鸡粉15克 、 自制浓汤

制作：

1、土鸡切块洗净，沸水待用；

2. 砂锅加入自制浓汤、花胶，老鸡块封保鲜膜一起进蒸箱蒸90分钟；

3. 出菜是加入煮熟云吞即可。

烹饪要点： 浓汤从蒸箱取出后要再煲滚后加入云吞。

自制浓汤 ：

水50000克 翅骨1000克 老母鸡2只 扇骨2500克 制作,汤汁熬到30斤汤，加南瓜泥500克调色，厨师浓汤400克

海味三鲜

原料：

鲜鱿鱼250 克蛏子200 克虾仁100克干虾30克自制面筋条150克韭菜节、自制酸汤、盐、鸡精、味精、香油各适量
制作：

1.把鲜鱿鱼治净后，用直刀法在其表面剞刀，然后切成大小一致的块；蛏子提前浸泡在水中， 待其吐净泥沙后治净；虾仁治净待用。

2.把初加工好的虾仁、蛏子和鲜鱿鱼分别下入开水锅里汆断生，捞出来待用。

3.往净锅里倒入事先熬制好的酸汤并烧开，再削入自制面筋条煮一会儿，接着倒入汆过水的虾仁、蛏子、鲜鱿鱼，以及干虾（取其鲜味） 同烩，其间调入盐、鸡精、味精，并淋入香油，原料熟后撒些韭菜节，起锅盛入容器内便好。

蟠龙东星斑

原料 ：

东星斑一条、葱、红椒丝、生瓜条。

制作：

1.片鱼肉，剔骨，去小刺。

2.鱼片用盐、糖拌匀，将头尾蒸好之后，加入生瓜条垫底，将鱼片铺在生瓜条上，再蒸四分钟。

3.放上葱丝、红椒丝，淋热油，加入自制蒸鱼豉油即可上桌。

特点 以鱼球形式取代传统整条蒸鱼，使整体摆盘精致美观，食用更为方便。

鲜人参虫草花炖乌鸡

原料：

乌鸡半只，木瓜块5个，小塘菜4棵，鲜人参、虫草花各适量，高汤、矿泉水、盐各适量。

制作：

1. 砂锅置火上，入高汤、矿泉水，放入治净的乌鸡、鲜人参、虫草花炖4小时，

2. 放入木瓜块炖30分钟，加入焯熟的小塘菜，继续炖10分钟，加盐调味，出锅装入盛器即可。

制作关键：选用的木瓜不能太熟，否则炖汤易烂，影响汤的质感。

点评：参味浓郁，肉质鲜嫩美味，乌鸡炖汤对女性来说是一款非常好的保养汤，营养丰富，补而不燥。

虾籽珍菌干烧麒麟东星斑

原料：

东星斑800g，香菇30g，白玉菇30g，口蘑30g，小唐菜200g，虾籽少许。

调料：

盐、鸡粉、老抽、水淀粉。

制作：

1.东星斑起肉，下底味腌制后，入5成热油锅中油泡至熟。

2.将配料拉油、飞水待用。

3.锅下底油，下入配料炒香，然后下少许高汤烧开，下入虾籽、东星斑一同调味烧制成熟，勾芡后老抽调色，出锅装盘即可。

凤梨菱角

原料 ：

凤梨120克 、 鲜菱角肉120克 、 青椒10克 、红椒10克 、脆浆粉100克

调料 ：

番茄沙司20克 白醋10克 浓缩橙汁15克 糖20克 盐1克 水100克 脆浆糊

制作：

1. 凤梨去皮、改刀切块，用盐腌制一下、青红椒切菱形片备用。

2. 菱角肉焯水后过凉水沥干水分、挂脆浆糊、油温5成拉油表面脆皮待用。

3. 锅入底油，将调味料制成番茄汁、放入主辅料翻炒装盘即可。

要点 ： 菱角选嫩一些的、油温不能太高，不然挂糊会糊。凤梨用少量盐泡一下，口感更好！

脆浆糊 ：低筋面粉150克 泡打粉15克 生粉30克 生油10克 鸡蛋白15克,制作,把所有材料搅拌均匀（除了油），加入水70毫升边加边搅拌至面糊开好后加入生油均匀搅拌即可。