四川省六道经典名菜，每一样都是百姓的心头爱，来看你吃过几样？

四川，既是“天府之国”，也是一个常年湿润的地方。因为湿润，所以天气就很阴冷、而环境也是潮湿得不行，所以处于这种困境的四川人，就自发地寻找起了解决现状的方法。

而辣椒，就是由此而生的产物。聪明的四川朋友，不仅找到了祛湿良方，还突发异想地将它与各类食物融汇到了一起，从此四川的无数香辣美食就有了源头与开始。

川菜，就是由此而来，而后经过无数岁月的沉淀。它变得滋味十足，不仅香辣，还十分的过瘾。只要尝过，就再难相忘。

接下来笔者就为大家盘点几道经典的川菜，每一样都是当地人们的心头爱。看看你们吃过几样？

麻婆豆腐

豆腐，这是一种让人听起来觉得清心寡欲的食物。自从来到了四川，也变得火辣了起来。当地人还赋予了其一个独特的名字—麻婆豆腐。

这道菜讲究火爆的激发，让香辛料和豆腐在猛火的攻势下形成很好的融合。成菜不仅看上去色泽诱人，吃上去更是软嫩鲜香，麻辣过瘾。

四川辣子鸡

制作辣子鸡的地方有许多。在湖南有辣子鸡，江西和四川也有。但是四川的辣子鸡更为突出的不是辣味，而是食材自身的鲜味。也能够让许多不能吃辣的人们适应。四川的辣子鸡制作也十分简单快捷。

首先将洗净的鸡块入油锅炸制金黄捞出，再佐以当地产的干红辣椒和大蒜一同炒制即可。成菜吃上去蒜香十足，而且炸制过的鸡肉吃起来更是焦香四溢，不干不柴。

粉蒸肉

粉蒸肉是四川著名的八大碗之一。是早年纤夫们出工劳作必会准备的一样食物。

粉蒸肉这里的粉并不是指面粉，而是将大米炒制之后磨制而成的米粉。制作的时候选用上好的五花肉，抹上米粉一同蒸制即可。

在竹笼里经过数小时的蒸制，成菜热气腾腾，远远闻去便觉得一股香气扑面而来。吃上一块更是米香四溢，肉质鲜咸适宜，肥而不腻。

宫保鸡丁

宫保鸡丁，是国家招待外宾时，必然会上的一道美食。曾经有贵宾尝过这道菜，也是赞不绝口，非常的喜欢。

宫保鸡丁这道菜要想做好，必须要学会精湛的勾芡技法。制作的时候选用胡萝卜，黄瓜和鸡胸肉等食材一同炒制。

快出锅的时候勾上一点芡，不光能够增加食材的软嫩度，而且看上去也更是油亮诱人。成菜吃起来味道浓郁，鲜香美味。不愧是一道适宜五湖四海之味的美食。

回锅肉

提到川菜的代表菜品，那么首先让人想到的便是川味回锅肉。

这是一道既美味可口，也十分下饭下酒的菜品。制作的时候将五花肉的肉皮微微炸至金黄，再切以薄片，同大蒜，香干等食材一同炒制而成。

厚度均匀的五花肉片在热锅里很好地散发出其鲜香物质，与大蒜香干等食材一同炒制更是显得相得益彰，鲜上加鲜。夹起一片五花肉放入嘴中，只觉得鲜香适宜，肥而不腻。令人恨不得大快朵颐一番。

蚂蚁上树

蚂蚁上树听起来让人觉得耳目一新。实际上这道菜就是粉丝肉末煲。

作为一道曾经上过满汉全席的一道菜品，它在制作的时候，是用肉末佐以各种调味料一同炒制，再加入粉丝，加入凉白开淹没食材。此时转为大火猛烧，最后转为小火慢炖收汁，最后做成。

成菜闻上去肉香四溢，而且吃上去更是鲜香美味，爽滑筋道。尤其配上它的汤水。

拌饭一同食用。真的令人恨不得多吃一碗饭

以上便是笔者为大家介绍的几道经典四川名菜。每一样都是百姓菜，家常菜。无不取八方之才，应四方之味。可谓是一菜一格，百菜百味。

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