山东人喝酒餐桌上必备的8大硬菜，道道经典好吃广东人尝了都说好

大家好这里是小慧说美食，山东人喝酒少不了的就是下酒菜，今天小慧分享给大家山东人最爱的八道下酒菜，爽口解腻，简单易学，学会了家里来客人倍有面！

一‬、油炸花生米‬

1、准备‬食材：花生米‬、食盐‬、白酒‬

2、油炸‬花生米的‬做法：

（1）花生米用清水淘洗干净，然后放入盆中加入适量清水和食盐浸泡片刻。

（2）把浸泡好的花生米捞出来，沥干水分，锅中入油，将沥干水分的花生米倒进锅中，开小火慢炸。

（3）炸至花生米颜色变深后即可关火，花生米趁热撒上适量的白酒。

小贴士‬：花生米‬撒上‬白酒‬可以‬更加‬酥脆‬。

（4）等花生米完全凉透了，再撒上少许的食盐拌匀即可。

（5）出锅装盘，喷香酥脆超级好吃一口一个停不下来喝酒必备的下酒菜。

二‬、酱爆‬螺丝

1、准备‬食材：螺钉‬、生姜‬、蒜瓣‬、白砂糖‬、辣酱‬、海鲜酱‬、淀粉‬、料酒‬、‬香油‬、生抽‬、酱油‬、陈醋‬、食盐‬、‬孜然‬、豆瓣酱‬

2、酱爆‬螺丝‬的做法‬：

（1）螺钉处理清洗干净剪去尾部，放入碗中加入适量的芝麻香油和清水浸泡片刻。

（2）捞出浸泡好的螺钉，放入锅中加入适量清水和料酒焯水片刻捞出备用。

（3）配料‬：锅中热油小火煸香蒜末和姜末，关火再加入适量的香辣酱、豆瓣酱、海鲜酱。

（4）煸炒出红油，开小火炒出香味，倒入焯水的螺钉翻炒均匀。

（5）再倒入适量的清水和食盐调味，盖上锅盖小火焖4分钟左右。

（6）再加入适量的生抽、酱油、白砂糖调味，最后大火收汁用水淀粉勾芡。

（7）淋上陈醋撒上适量的孜然粉翻炒均匀，即可出锅装盘，色香味美好吃极了，下酒菜必备的一道家常菜！

三‬、爆炒‬花甲‬

1、准备‬食材：花甲‬、干红椒‬、花椒‬、香菜、小葱‬、生姜‬、蒜瓣‬、豆瓣酱‬、料酒‬、蚝油‬、白砂糖‬、鸡精‬、食用油‬

2、爆炒‬花甲‬的做法：

（1）花甲提前入水中浸泡片刻，香菜洗净切段、葱姜蒜切末备用。

（2）捞出浸泡好的花甲冲洗一下，冷水入锅中，加入适量的料酒和姜片大火烧开，捞出花甲沥干水分备用。

（4）配料‬：锅中热油放入花椒、 干辣椒段、葱末、姜丝煸炒出香味。

（5）再加入一勺郫县豆瓣酱，适量的蚝油和料酒煸炒出红油。

（6）加入适量的清水，放入花甲翻炒片刻，再加入适量的白砂糖和鸡精调味。

（7）最后撒上葱花和香菜段，翻炒均匀即可出锅装盘，下饭又下酒大人小孩都喜欢。

四‬、五花肉‬鹌鹑蛋‬

‬1、准备‬食材：五花肉‬、鹌鹑蛋‬、生姜‬、小葱‬、生抽‬、蚝油‬、食盐‬、白砂糖‬、食用油‬

2、五花肉‬鹌鹑蛋‬的做法：

（1）五花肉洗净切小块，鹌鹑蛋入锅中煮熟捞出过冷水去壳，葱姜切好备用。

（2）锅中热油爆香小葱和姜片，再放入五花肉翻炒至变色盛出备用。

（3）锅底留油放入冰糖，小火慢慢加入至冰糖融化，然后倒入五花肉翻炒片刻。

小贴士‬：加入冰糖‬要不断‬搅拌‬以免‬糊底‬。

（4）配料‬：加入适量的食盐、蚝油、生抽、老抽翻炒均匀，加入适量的清水漫过五花肉。

（5）盖上锅盖大火煮开，转小火慢炖20分钟左右，再加入煮熟的鹌鹑蛋翻拌均匀。

（6）盖上锅盖开小火继续炖20分钟，最后大火收汁即可出锅，酱香美味下酒菜必备大人小孩都喜欢吃！

五‬、辣椒‬炒猪皮‬

1、准备‬食材：辣椒‬、猪皮‬、生抽‬、植物油‬、料酒‬、食盐‬、老抽‬

2、辣椒‬炒‬猪皮‬的做法：

（1）猪肉皮处理清洗干净切丝，辣椒洗净去蒂切丝备用。

（2）配料‬：锅中热油放入葱花爆香，放入猪皮翻炒一下，加入适量的料酒、生抽、老抽大火翻炒至猪皮上色。

（3）再放入辣椒翻炒翻炒片刻，加入适量的清水和食盐翻炒均匀即可，下酒菜餐桌上必不可少的一道家常菜！

六‬、卤‬毛豆‬

1、准备‬食材：毛豆‬、干辣椒‬、桂皮‬、八角‬、花椒‬、食盐‬、食用油‬

2、卤‬毛豆‬的做法：

（1）将毛豆处理清洗干净，放入盐水中反复搓洗浸泡片刻，捞出沥干水分。

（2）配料‬：锅中入清水煮开，加入适量的花椒、八角、桂皮、干辣椒大火煮开。

（3）煮开再加入加入适量的油和食盐，把毛豆倒进去盖上锅盖大火煮开。

（4）转小火煮10分钟左右关火，先不要捞出来，在锅中浸泡2个小时入味即可。

（5）浸泡好后捞出晾凉，放入冰箱冷藏片刻取出再吃味道更佳，入味又好吃是下酒菜必备，大人小孩都喜欢吃！

七‬、凉拌‬黄瓜‬腐竹‬

1、准备‬食材：黄瓜‬、腐竹‬、花生米‬、木耳‬、蒜瓣‬、小米辣‬、香菜‬、食盐‬、鸡精‬、白砂糖‬、味极鲜‬酱油、蚝油‬、香醋‬、香油‬

2、凉拌‬黄瓜腐竹的‬做法：

（1）木耳和腐竹洗净提前泡发，黄瓜洗净拍碎，蒜瓣切末，香菜切段，小米辣切圈。

（2）料汁‬：碗中‬加入适量的白醋‬、味极鲜‬酱油、蚝油‬、食盐‬、鸡精‬、香油‬混合‬拌匀。

（3）泡好的腐竹和木耳入锅中，焯水捞出沥干水分，锅中热油，下入花生米炸至出香味变色捞出。

（4）将黄瓜、腐竹、木耳、花生米全部放入盆中，倒入调好的料汁拌匀即可开吃，爽口开胃又下酒下饭，老少皆宜！

八‬、红烧‬鸡爪‬

1、准备‬食材：鸡爪‬、干豆腐‬、小葱‬、姜粉‬、蒜瓣‬、八角‬、干辣椒‬、桂皮‬、香叶‬、冰糖‬、老抽‬、食盐‬、蚝油‬、料酒‬、啤酒‬

2、红烧鸡爪‬的做法：

（1）鸡爪剪去指甲浸泡片刻，泡去血水捞出冲洗一下，葱姜蒜切好备用。

（2）锅中入水下入鸡爪，加入适量的料酒和姜粉焯水两分钟，捞出冲洗一下，淋干水分装盘备用。

（3）配料‬：锅中热油下入冰糖翻炒至融化，倒入鸡爪，加入适量的生抽、老抽、蚝油大火翻炒上色。

（4）再倒入适量的啤酒，盖上锅盖开中火煮30分钟左右，再加入豆腐结和适量的盐煮8分钟左右。

（5）煮至收汁至浓稠状即可出锅，装盘撒上适量的葱花点缀就可以开吃了，色香味俱全好吃到根本停不下来！

以上小慧分享的八道下酒菜做法大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！