我曾经在汉堡店工作过，里面卖的炸鸡腿，就是冷冻的，腌制入味裹粉一炸，味道还挺香，我们员工自己也吃。

之前猪肉贵的时候，就奔着鸡鸭鱼肉等去，而这些肉食中要数冻鸡腿价格最亲民，我也有买过，在烤箱里一烤香气四溢。

但不是经常买，倒不是担心安全的问题，只是纯粹觉得冻鸡腿没有新鲜好吃。

此前，读者私信问我：“一只鸡只有两条腿，怎么菜市场和超市里会有那么多冷冻鸡腿呢？很多人都说这个鸡腿可能打激素了，或者不是激素，就是一些加了一些东西，吃了对人身体不好，不知道是不是真的？”

1、为什么有那么多冻鸡腿

依靠传统的禽肉养殖模式，周期过长，产量供应不上如今庞大的市场需求，所以就有了工业化养殖模式。但不是像有的人说的那种，养殖培育出长着四只腿或六只翅膀的变异鸡，这是老梗了，三头六臂的鸡纯属谣言。

当今，几乎所有食用肉都是来自专门供肉的动物，鸡肉也不例外。

要知道量产的基本诉求，就是一个简单的经济原则：

肉品生产成本要尽可能降到最低，生产时间也要缩短，把动物圈养起来，能缩减不必要的活动、降低饲料供应，并在未成年时出栏。因为鸡鸭猪等动物到了成年后，肌肉生长速度会减缓。

至于冻鸡腿，有的人说是卖不完冷冻的？

其实是误解！这些冻鸡腿包括冻琵琶腿、鸡翅根、鸡翅、鸡胸肉等冻产品，都是大型厂家分割鸡出来的，一只鸡最值钱的是鸡中翅，最不值钱的是鸡架。

2、这些冻副产品是哪种鸡

市场上卖的冷冻分割鸡肉，和肯德基的炸鸡腿，都是速生白羽鸡。

鸡的祖先是具侵略性又好斗的红原鸡，原居于中国南部丛林和印度北部。人类在公元前7500年左右就已经在泰国邻近地区驯养了鸡，并且在公元前500年左右传至地中海地区。

在西方，鸡一直是农场上的“清道夫”，一直到19世纪的大型中国禽鸟进口，欧洲和北美才兴起一阵狂热的养鸡风潮。

到了20世纪，鸡开始大规模养殖，于是肉鸡品种的多样性被迫消失，取而代之的是一种生长快速的混种鸡：由宽胸的可尼西鸡(英国以亚洲斗鸡改良而成)和美国白洛克鸡交配而成。

我国白羽肉鸡（从白洛克或白温多得中选育而出）产业，已成为世界三大白羽肉鸡生产国之一。

3、现代肉鸡为什么生长得快

传统的禽肉养殖，肉鸡生长周期一般在100天左右。而在优良养殖环境下，喂养优质饲料，就算是普通肉鸡，也能在50~60天出栏。

何况现代的肉鸡几乎都是生长快速的品种，喂食时间短，饲料用量也少，据公开数据显示，3.6公斤的饲料在6周内便可养出一只1.8公斤重的鸡。甚者6周龄商品肉鸡能重达2.42公斤。

所以现在的白羽鸡是育种改良的速生品种，不用打激素也能长得又快又好，45天左右就能出栏了。

我以前也以为，哪有45天就能长成的鸡，肯定喂了激素。直到我自己养了两只白羽鸡，喂的还不是饲料，而是纯玉米，同样45天就长肥到可以吃了。

再说了打激素的费用是很高的，根本不划算。

而且打激素的风险很大：

一方面是反而会引发一些疾病，比如肉鸡患心脏疾病、腹水等等，增加了肉鸡死亡率。

另一方面是国家禁止给肉鸡打激素，也严格规定不能在饲料，包括动物饮用水添加激素类药品。

有偷喂激素的可能吗？

以前存在违规打药，但打得更多的不是激素，而是违规药物。也有部分养殖场耍小聪明，把出栏时间缩短到40天，结果，华北某饲料厂曾被查到，罚到破产。

食品安全部门也有检测过北上广三地来自超市、农贸市场，以及肯德基等餐厅多种鸡肉样品，各项激素均未检出。

因此，只要是在正规渠道买的冻鸡腿等冻副产品，我认为没必要担心激素的问题。

‬4、鸡肉中有没药物残留的可能

为了追求有效的工业规模，在封闭空间圈养大量肉鸡，从出生到出栏，关在狭小的空格里。而在美国某些养殖场里，鸡长到一定体型后，每只鸡的活动范围小到无法扇动翅膀，甚至无法完全站立抬头。

这样的环境有利于疾病快速传播，为了控制病原，凡是大规模养殖，都要定期用抗生素。不然一旦疾病传播，就可能引起肉鸡的大量死亡。

其实在养殖业使用抗生素是很普遍的，除了禽肉业，还有牧畜业、水产业等。既保护动物的健康，也保护了人类的健康，为什么这样说？因为动物有可能患有某些人畜共患病，那么就有可能传染给人类。

只要规范养殖，合法范围内使用抗生素，遵守休药期，动物屠宰上市售卖时，抗生素残留量微乎其乎，人类摄食后对健康没有什么影响。

为了防止抗生素滥用、残留超标，国家农业部发布了194号公告，在2020年元旦起，我国饲料全面禁止添加抗生素了。

5、总的来说

综上所述，只要是在正规渠道或靠谱大品牌买的冻鸡腿等冻副产品，且在保质期内，是可以经常食用的。

至于有的说，冷冻分割鸡肉的口感和味道没有新鲜的好，我来解释一下原因：

①、速生鸡品种，生长迅速，有利于生产白色肌纤维，结缔组织的胶原蛋白也被不断被分开重建，较少发展出强壮的交叉键结；

此外快速成长能让体内保留较多可以分解蛋白质的酵素，这种酵素在熟成过程中会使肉质软化。所以现在的肉品相对较苍白，也比较松软。

于是许多肉食的饕客觉得在近儿十年来，肉类口感和风味变得较差。

毕竟完整的生命能强化肉质风味，但现代的供应肉动物却越活越短，因此肉质相当乏味，其中生长期更短的“小母鸡”或“童子鸡”肉更是如此。

②、虽然冷冻可以延长肉类保质期，但生肉冷冻时，冰晶会刺入细胞膜而戳破细胞，而冰晶在肉解冻时融化，露出被戳出孔隙，使得肌肉组织流失一些盐分、蛋白质、维生素和色素的液体。肉在烹饪时会流失更多，所以吃起来稍逊于新鲜的。

③、有的说是因为边境走私就不用冷柜车了，直接大货车装货，外面看是建材，里面实际上是冻肉，不是全程冷链，这也是走私肉不安全的原因之一。实际上，现在的市场没想象的那么“黑”，什么僵尸肉，走私肉，不可否认市场上有售，但这类产品不是随便哪个都可以买得到的，一旦被举报查实那就是倾家荡产！不是所有人都能承受得起这样的风险。

当然，有一定的风险防范可以有，如果是在菜市场上购买，则要学会挑选。首先看冰霜，如果冰冻分割鸡肉有厚厚的冰，不要买，冰块越厚，冷冻时间很久。其次，看鸡腿的颜色，正常的冻鸡腿是浅粉色，而长时间冷冻的则是偏黄灰色。

私塾师兄（完）