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脆香猪颈肉、年糕烧黄鱼、百合酿羊肚菌
- 美食
- 2022-05-20
- 129
脆香猪颈肉
食材&配料:
猪颈肉、陈皮、松板肉汁
做法:
- 白糖、香醋、老抽、辣鲜露、美极鲜、陈皮、九制陈皮一起放入锅中熬制浓稠挂勺备用。
- 鲜猪颈肉加入葱姜、陈皮、九制陈皮、干辣椒、花雕,用高压锅压30分钟直至酥烂,捞出后放入托盘中晾凉,再入冰箱冷冻变硬后改刀。
- 走菜时,用高油温炸至外表起壳,裹一层松板肉汁装盘即可。
年糕烧黄鱼
食材&配料:
黄鱼、年糕片、干葱头、大蒜头、姜、小葱段、猪油、蚝油、酱油、盐、鸡精、料酒、高汤
做法:
- 把黄鱼宰杀后清洗干净,切成块备用。
- 起锅烧热油,放入猪油、干葱头、蒜头、姜块煸香,再放入切好的黄鱼煎一到两分钟,加入调料和高汤,再加入年糕,大火烧开后转小火煨制十分钟左右。
- 最后改大火收汁装盘,撒入小葱段即可。
百合酿羊肚菌
食材&配料:
羊肚菌、百合、薏米、香菇、金瓜、夏威夷果、黑松露酱、蚝油
做法:
- 把羊肚菌清洗干净后在内里涂抹上干粉,酿入蒸熟后压成泥的百合。
- 酿好的羊肚菌加入盐、蚝油、香油等调料烧入味,收干汁水备用。
- 干香菇泡发后切碎,薏米浸泡后清洗干净,把香菇碎和薏米用黑松露酱炒香垫入盘中,放上烧制好的酿羊肚菌。
- 南瓜去皮去瓤切成片后蒸熟,取出后压成泥,加入调料熬制浓稠后摆入盘中,撒入适量的夏威夷果碎,最后加入时芽点缀即可。