豆面糕，北京特色风味名点

豆面糕又名“驴打滚”，清真回民风味小吃。此点以蒸熟的黄米面团卷裹包馅，外沾炒熟的黄豆面制成。按照北京习俗，每年农历二月，老北京人总要买点豆面糕调剂胃口。其制品特点是质地柔软酥松，细腻甜香。

食材：黄米（或糯米1000克，白糖300克，黄豆200克，冰糖20克，青梅20克，豆馅1500克，糖桂花10克、熟芝麻50克。

制作方法：

1.将黄米淘洗干净冷水浸泡4小时，沥干水碾成面过细箩，加水和成面团使其自然发酵。当面团刚发起时上笼蒸一小时即熟取出放入盆中，浇入开水100克，用木棍搅拌均匀，使面与水融为一体。

2.炒锅置火上烧三成热，微火将黄豆炒40分钟，待黄豆变成黄色时，取出碾成豆面，过细箩备用。

3.将芝麻微火炒成金黄色，擀成碎末，青梅切成碎末，加白糖、冰糖，糖桂花、青梅，拌成芝麻糖。

4.把熟豆面撒在案板上取1／2黄米面放在上面揉匀，擀成约1.3厘米厚的椰圆形大片，放上豆馅750克摊平，卷成长卷，再切成3厘米长的段，即成豆面糕。