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过年的味道——炸卷子

#头条创作挑战赛#

大年三十,我们每个人都早早地起床,为中午一家团聚的年饭做准备。杀鸡宰鹅,慢火煲鸡汤,上蒸笼蒸各种丸子和卤菜,再炒几个青菜,最后烹饪一条鱼,经过几个小时的忙碌,一桌热气腾腾、香味扑鼻的年饭便完成了。

说起吃年饭,我们这儿也是有讲究的。菜的数量得是双数,清蒸或红烧的鱼要放在中间,还得有个鸡汤。年饭,意味着团圆与吉利,一家人吃饭的时候不能说晦气的词句。说起满桌的菜肴,我最喜欢的是炸卷子。

过年的味道——炸卷子



通常,在腊月二十五、六的时候,村子里家家户户都会开炸,其中,炸卷子每家都会制作的食物。

将清洗好的鱼肉、猪肉放到绞肉机里绞成肉沫,再将两种肉混合,加入适量的姜和蒜。制作炸卷子,一定要放入鱼肉,不然缺少嚼劲。这时,需要加入一定的食盐。加盐,是个技术活,如果盐多了或少了,不仅后期没法更改,还会直接影响炸卷子的味道。

过年的味道——炸卷子

架一口大锅,倒入食用油,这时火不能太大了。等油快沸腾的时候,往容器里倒入些面粉,加入适量的水,搅拌成糊状。等油沸腾了,将绞好的肉捏成橄榄球状,长度一般不超过一分米,裹上一层面粉糊,便可放入油锅里炸。

刚开始的时候,是不能随意翻动卷子的,不然卷子会解体,散架的卷子是残次品,是上不了桌的。等卷子表面金黄时,可以用筷子进行翻动,确保卷子的各个面受热均匀。

过年的味道——炸卷子

接下来,又到了考验技术的时候了。当发现卷子整体呈暗黄色,就要把它夹起来了。如果继续等上一分钟,卷子极有可能会炸黑了,也就是烧了。

尽管炸好的卷子很快就不见了热气,但是咬上一口,里面还是滚烫滚烫的。小时候,我们非常猴急,炸卷子刚出锅,便迫不及待地抓起一个塞到嘴里,边吃边哈气,既美味又烫嘴。

我们这儿有这样不成文的规定,炸好的卷子,要叫家人们都过来尝一下,还会端一碗给左邻右舍尝尝。当然大家不仅会互相品尝炸卷子,还会边吃边讨论卷子里加什么味道更好、什么时候夹会品相好看等话题。

在正月初招待亲朋好友的时候,我们都会热情地邀请客人们尝尝炸卷子。如果能得到客人们的赞美,那是一件非常开心与自豪的事情。

过年的味道——炸卷子


炸卷子,是我从小到大最爱的美食之一。香喷喷的卷子,有过年的味道,更有家的味道。