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干海参的正确泡发方法

干海参的正确泡发方法  第1张

一、干海参家庭常规泡发方法

1、浸泡

将干海参放入洁净的容器中,加水置于冰箱冷藏室中浸泡,加水量要没过海参并适当多一些,浸泡时间2-3天,每天换水2-3次直至海参变软。

此步骤的作用是把干海参泡软、泡透并脱盐。

使用自来水、纯净水等均可。

在冰箱冷藏室中浸泡的目的是防止海参表层脱皮或变质。

2、清洗

将海参从腹部的开口纵向切开,去掉头部海参牙(白色石灰质状硬物),把海参清洗干净。

3、水煮

在洁净的锅里加入适量水,将洗净的海参放入,中火烧开后调至小火保持沸腾煮40-70分钟,之后停火,继续盖着锅盖焖1-2小时。

判断海参是否煮好的标准:用筷子从海参中央夹起,海参的两端自然下垂发颤,说明煮好。如果海参还是比较直挺,说明还需要继续煮制。

水煮时间根据海参的品质、大小等确定,质量好的淡干海参通常需要煮60-70分钟。

高海拔地区由于水的沸点低于100℃,需要适当延长煮制时间或采用压力锅。

此步骤的目的是要把海参彻底煮软、煮透,有利于后续的泡发,此时海参已经可以食用,但个头比较小。

煮海参的水呈绿色或棕褐色属于正常颜色。

4、泡发

将煮好的海参放入纯净水或蒸馏水中,然后置于冰箱的冷藏室内,再浸泡1-3天,每天换水2-3次,即可达到理想的食用状态。

此步骤每天换水2-3次非常重要,否则海参涨发效果差很多。

纯净水或蒸馏水也可使用自来水代替,但海参发的个头要小一点。

有的消费者认为海参泡发的越大越好,这种理解是片面的。用于销售的水发海参往往通过延长发制时间或采用其他手段,使得海参涨发到极限状态。家庭食用的海参不建议过分泡发,过分发制会严重影响口感,失去海参的软糯和弹性,泡发到原长度两倍时间时口感最佳。

根据个人的口感喜好选择泡发时间,1-3天均可。

5、贮存

发好的海参应尽快食用,冷藏条件下可以保存2-3天,如果长时间保存需冷冻。

干海参的正确泡发方法  第2张

二、干海参简易泡发方法

1、浸泡

将干海参放入洁净的容器中,加水置于冰箱冷藏室中浸泡,加水量要没过海参并适当多一些,浸泡时间约2天,每天换水2-3次直至海参变软。

2、去牙、清洗

将海参从腹部的开口纵向切开,去掉头部海参牙(白色石灰质状硬物),把海参清洗干净。

3、热焖

将洗干净的海参放入保温效果良好的暖水瓶或保温杯等容器中,加入100℃的开水,焖至12-20小时。此时海参已经可以食用,只是个头比较小。

4、泡发

将焖制好的海参放入纯净水或蒸馏水中,然后置于冰箱的冷藏室内,在浸泡1-2天,每天换水2-3次,即可食用。

三、干海参快速泡发方法

将干海参直接放入保温效果良好的暖水瓶或保温杯等容器中,加入100℃的开水,放置16-24小时,然后取出,将海参从腹部纵向剪开,去掉海参牙,把海参清洗干净,此时海参已经可以食用,如果咸味较大可以放入干净的水中浸泡脱盐。如果想把海参发的再大一些,可以将海参放入纯净水或蒸馏水中,然后置于冰箱的冷藏室内,再浸泡1-2天,每天换水2-3次。

四、进口海参(以北美冰参为例)泡发方法

步骤1:将干海参放入一个大且干净的容器内,用冷水完全浸泡海参并给容器加盖放入冰箱冷藏室,让海参吸水24-48小时。

步骤2:用剪刀将海参剪开,用清水将海参内脏清理干净。

步骤3:将海参置于干净的容器中煮,当水烧开后,改用文火继续煮30-40分钟至海参柔软,煮制时要确保海参全部浸泡在水中,必要时添加更多的水。

步骤4:煮好后,让海参在锅内自然晾凉,然后换上清水并加盖,储藏在冰箱冷藏室,让海参继续吸水48小时后即可食用,注意每天更换清水1-2次。

因海参个体不同,有时可能需要更长的发制时间,如需要,可重复方法中的步骤3和步骤4,或者适当延长海参的吸水时间。

将发制好的海参浸泡在冷水中,放入冰箱冷藏室里可存放7天,确保每天更换清水,如果7天内不能食用完,需要冷冻保存。