当前位置:首页 > 常识 > 正文

菠萝为什么要泡盐水?

在吃菠萝前我们总是会将菠萝放到盐水里泡一泡,似乎这样就能让菠萝变得更甜,但是,你知道为什么吃菠萝前要泡盐水吗?为什么泡过盐水的菠萝好像真的更甜了呢?

菠萝为什么要泡盐水?  第1张

泡过盐水的菠萝之所以更甜,是因为盐水稀释了菠萝中的多种有机酸(如苹果酸、柠檬酸),酸味减少了,甜味也就更明显了。

当然,用盐水浸泡菠萝更重要的作用是为了预防过敏反应。

菠萝的果肉中含有一种叫做“菠萝蛋白酶”的物质,这种蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等结构,它还会使一部分人过敏,出现如腹泻、呕吐、全身发痒、四肢及口舌发麻、呼吸困难等过敏反应。

但是,这种蛋白酶的稳定性较差,因此,将菠萝浸泡在盐水中,可以破坏酶分子间的相互作用,进而促使蛋白酶失活,预防它可能导致的过敏反应。

此外,菠萝中含有的草酸也会影响人体对钙、铁等微量元素的吸收,浸泡盐水也可以降低草酸的含量。

当然,如果你不喜欢泡过盐水的菠萝,也可以选择吃凤梨或者把菠萝做熟了再吃,一样可以避免菠萝蛋白酶对人体的影响。