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发芽的大蒜、土豆到底哪些有毒?哪些能吃?

相信很多人都遇到过这种情况:买回来的生姜、大蒜、土豆等,放置时间长了就会发芽。有人说发芽的蔬菜就不能吃了,会有毒!也有人说有些蔬菜发芽了才好吃!那么,你知道发芽的蔬菜,到底哪些能吃,哪些不能吃吗?

发芽的大蒜、土豆到底哪些有毒?哪些能吃?  第1张

这些蔬菜发芽也能吃!

1、大蒜

大蒜子收获以后,休眠期一般为2~3个月。休眠期过后,在适宜的气温(5~18℃)下,大蒜子便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质。不管是青蒜,还是蒜薹、蒜瓣,在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。

所以,虽然发了芽的大蒜会有一定的营养流失,但它的抗氧化性要强于新鲜大蒜。只要没有变色发霉腐烂,是可以食用的。

小贴士:将大蒜装在塑料袋里,再把袋口封严,放在干燥阴凉处,可以延迟发芽。

2、生姜

如果是发芽的没有霉变的生姜,虽然营养会有所流失,但把芽切掉还是可以食用的;但如果是腐烂的生姜,具有很强的毒性,能使肝细胞变性,可诱发肝癌和食道癌,千万不可食用;此外,如果是长毛变绿的生姜则已经变质,同样不可以食用。

小贴士:将鲜姜洗净晾干,然后放入食盐中,可使生姜保鲜较长时间。如果姜已经发芽,一定要记得把芽切掉后再继续储藏。

3、大葱

葱在发芽过程中,只是消耗掉了营养物质,导致萎蔫、干瘪,营养价值大大降低,但不会产生有毒物质。所以发芽的葱仍然可以吃,只是其营养价值会大打折扣。

小贴士:买回后剔除老叶、病叶及病株,晾晒约7成干时,单层放在干燥通风处。储存期间要注意防热、防潮,可以防止大葱发芽。

4、芋头

发了芽的芋头是可以吃的。但种子发芽会消耗部分营养物质,所以发芽的芋头吃起来口感要差些,营养成分也会减少一些,并不会对人体健康造成危害。不过,如果是烂了就不能吃了哦。

小贴士:芋头购买之后应尽快食用完,因为它容易变软;鲜芋头一定不能放入冰箱;应放置于干燥阴凉且通风的地方;其最佳储存温度为10~15℃;最长可储存5~6个月。

5、黄豆

其实,我们常吃的黄豆芽就是发了芽的黄豆,所以是可以完全放心食用的。不过,在生发黄豆芽时需要注意豆芽不要生得过长,因为豆芽长得越长,营养物质损失就越多。另外,黄豆芽变绿也是可以吃的,是植物正常的见光反应,对人体无害。

小贴士:和黄豆芽类似的发芽食物还有:豌豆苗/豌豆芽(豌豆发的芽)、香椿苗(香椿树种子所发的苗芽)、蒜苗(大蒜幼苗发育到一定时期的青苗)等等。

发芽的大蒜、土豆到底哪些有毒?哪些能吃?  第2张

这些蔬菜发芽绝不能吃!

1、土豆

土豆是最容易发芽的蔬菜了。众所周知,发芽的土豆会产生毒素(龙葵素),于是很多人都会将土豆发芽的部分切掉食用。但其实,吃那些发青的土豆或发芽的土豆,摄入龙葵素的风险就相当大;如果削得不好,还是会留有一定毒素的,所以应狠狠地削掉这一部分或尽量不要食用。

小贴士:烹调时加点醋,可以溶解和破坏这种毒素;用保鲜袋扎起来,让土豆与空气隔绝,可以防止变干、腐烂和长芽。

2、红薯

红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点,这是因为受黑斑病菌污染所致,其排出的毒素,虽经水煮火烤,其生物活性也不会被破坏。食用后不仅极易引起急性中毒,而且还会损害肝脏功能,所以不可食用。

小贴士:不要将土豆与红薯存放在一起,否则不是红薯僵心,便是土豆长芽。

3、紫薯

紫薯发芽,其淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分,降解过程中还会释放一些毒素,导致紫薯易霉变腐烂。所以,发芽的紫薯不仅变软口感差,且含有毒素,是不可以食用的。

小贴士:将紫薯放在太阳下晒半天,然后置于干燥之处,这样不仅会防止其发芽,还会增加甜度。

4、花生

如果是人工发芽的花生是可以放心食用的;如果是发了芽但没发霉的花生也是可以食用的;但如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽,那是绝对不可以吃的。

小贴士:贮藏花生要注意通风,不要让花生受潮,一定要保持时时干燥。